Liberazione di gas per l'imbottigliamento.

Liberazione di gas per tappi dopo l’imbottigliamento.

L’evoluzione del vino dopo l’imbottigliamento può essere condizionata dall’ossigeno che passa attraverso i sigillanti. Nel caso del tappo, l’ossigeno può avere origine da due fonti diverse: permeazione della parte esterna attraverso il tappo e liberazione di gas dalle cellule del sughero.

In questo lavoro, abbiamo esaminato quest’ultima questione. Il tasso di compressione tipico (cambiamento del volume/volume non compresso) di un tappo di sughero è approssimativamente del 40%. Tenendo conto del fatto che il sughero ha un volume dei vuoti che varia dal 70 all’80%, la pressione delle cellule dopo l’imbottigliamento può arrivare a 2 atm. Questo gas pressurizzato “sfuggirà” da entrambi i lati del sigillante nel corso di molte settimane.

In questo studio, abbiamo misurato il flusso di gas proveniente dai tappi in 3 pressioni iniziali tipiche: 60 mbar, 1000 mbar e 3000 mbar (pressioni assolute). Queste condizioni corrispondono approssimativamente all’imbottigliamento a vuoto, all’imbottigliamento con pressioni equilibrate e all’imbottigliamento senza nessun pompaggio preventivo.

Queste esperienze sono state realizzate monitorando continuamente la pressione, con un misuratore ad alta precisione, nello spazio di aria dentro la bottiglia nel corso di diverse settimane, al fine di mantenere il volume del collo a una temperatura costante. Nel caso dell’imbottigliamento a vuoto, la pressione nello spazio di aria è aumentata continuamente nel corso di diverse settimane.

Con pressioni equilibrate, la pressione aumenta nel corso di alcuni giorni, dopodiché inizia a diminuire. Nel caso dell’imbottigliamento senza pompaggio, in genere la pressione nello spazio di aria è maggiore rispetto alla pressione delle cellule del tappo, causando una perdita costante di pressione. Questi risultati, insieme a quelli della permeabilità del tappo, dimostrano chiaramente perché è necessario conoscere a livello quantitativo la quantità di ossigeno in contatto con il vino nel periodo successivo all’imbottigliamento.

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